Betteraves jaunes

Je n’avais jamais acheté de betteraves jaunes de ma vie. J’arrive chez Adonis et je les aperçois. Elles me font de l’oeil. J’en mets quelques unes dans un sac et je reviens à la maison. Je les ai fait cuire une trentaine de minutes dans l’eau bouillante. Je les ai pelées pour finalement les trancher à la mandoline. Wow!!! La beauté du légume, la couleur éclatante, c’était déjà invitant. Tout simplement, j’ai ajouté du fromage feta et des oignons verts, une touche d’huile et de vinaigre. J’ai salé et poivré généreusement. À refaire!!!

5-6 betteraves jaunes

1|4 de tasse de feta, émietté

2 c. à soupe de queues d’oignon vert, émincé

Huile d’olive et vinaigre de cidre au goût

Sel et poivre au goût