Salade divine

Voici la recette d’une salade qui suscite toujours des réactions et des compliments. Chaque bouchée est un trésor!!! Tiré de mon livre l’Express Végétarien. Pour 4 personnes.

1 laitue frisée
1 tasse de haricots frais
2 oignons verts, émincés
1 tomate, coupée en dés
1 concombre libanais, coupé en dés
8 olives kalamata, dénoyautées et en morceaux
¼ de tasse de feta, en dés
¼ de tasse de parmesan frais
¼ de tasse de noix grillées

Pour la vinaigrette:

2 c. à thé de moutarde de Dijon
¼ de tasse d’huile d’olive
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 pincée d’herbes de Provence
Sel et poivre au goût

Faire griller à sec les noix dans un petit poêlon à feu moyen. J,aime utiliser un mélange de graines de tournesol, de graines de sésame, d’amandes effilées et de noix de pin.

Faire cuire les haricots quelques minutes à la vapeur.

Dans un grand bol ou un saladier, déposer tous les ingrédients de la salade.

Pour la vinaigrette, ajouter graduellement l’huile à la moutarde de Dijon en remuant constamment avec un petit fouet ou une petite cuillère. Incorporer le reste des ingrédients. Assaisonner au goût. Verser sur la salade.