Salade niçoise (à la mode de MC)

J'adore cette salade!!! Elle est à mi-chemin entre la salade de patates à l’espagnole, la salade d’épinards et toutes les autres salades que j’aime tant!!! Ajouter des olives au goût. Chez-nous, tout le monde déteste les olives (faut faire avec)!!!

3 tasses de haricots verts
1 tasse de pommes de terre, coupées en dés
½ tasse d’oignon rouge, tranché
2 petites boîtes de thon dans l’huile (99g), égoutté
4 oeufs durs, coupés en quartiers
3 tasses d’épinards frais
½ tasse de pousses au choix

Pour la vinaigrette:

2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à thé de sucre
¼ de tasse d’oignon rouge, émincé
Le jus d’un citron
½ tasse d’huile d’olive

Cuire les haricots à la vapeur. En les gardant légèrement croquants. Réserver.

Cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante. En les gardant légèrement croquantes. Réserver.

Cuire les oeufs dans l’eau bouillante 7 minutes. Rincer à l’eau froide, écaler et couper en quartiers.

Dans une grande assiette de service, déposer les épinards, les haricots, l’oignon, les pommes de terre, le thon et les pousses.

Disposer les œufs tout autour de l’assiette.

Pour la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients ensemble. Verser sur la salade et bien mélanger. Assaisonner au goût.

Bon appétit!!!