2 c. à soupe d’huile d’olive 1 oignon, haché 2 gousses d’ail émincées 1 tasse de chou-fleur en petits bouquets 1 c. à thé de cari 1 tasse de lentilles rouges sèches, bien rincées (lentilles corail) ½ tasse de sauce tomate ¾ de tasse de lait de coco 3 tasses de bon bouillon de poulet 1 grosse tasse d’épinards frais (ou une grosse poignée bien compressée) Sel et poivre au goût Dans une petite cocotte, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive 2 à 3 minutes à feu moyen. Ajouter le chou-fleur, le cari et les lentilles. Bien remuer 1 à 2 minutes. Incorporer la sauce tomate, le lait de coco et le bouillon de poulet. Laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les épinards et assaisonner au goût. Laisser reposer et servir.
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