Voici la recette d’une salade qui suscite toujours des réactions et des compliments. Chaque bouchée est un trésor!!! Tiré de mon livre l’Express Végétarien. Pour 4 personnes. 1 laitue frisée 1 tasse de haricots frais 2 oignons verts, émincés 1 tomate, coupée en dés 1 concombre libanais, coupé en dés 8 olives kalamata, dénoyautées et en morceaux ¼ de tasse de feta, en dés ¼ de tasse de parmesan frais ¼ de tasse de noix grillées Pour la vinaigrette: 2 c. à thé de moutarde de Dijon ¼ de tasse d’huile d’olive 2 c. à soupe de vinaigre balsamique 2 c. à soupe de vinaigre de cidre 1 pincée d’herbes de Provence Sel et poivre au goût Faire griller à sec les noix dans un petit poêlon à feu moyen. J,aime utiliser un mélange de graines de tournesol, de graines de sésame, d’amandes effilées et de noix de pin. Faire cuire les haricots quelques minutes à la vapeur. Dans un grand bol ou un saladier, déposer tous les ingrédients de la salade. Pour la vinaigrette, ajouter graduellement l’huile à la moutarde de Dijon en remuant constamment avec un petit fouet ou une petite cuillère. Incorporer le reste des ingrédients. Assaisonner au goût. Verser sur la salade.
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