légumes

2 tasses de couscous
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon haché finement
2 gousses d’ail émincées
1 poivron rouge en dés
3 carottes
2 tasses de courge au choix
½ tasse de navet
1 tasse de patate douce
1 tasse de courgette
½ tasse de pruneaux, coupés en dés
1 tasse de pois chiches en conserve
1 tasse de tomates italiennes en boîte
1 tasse de bouillon de légumes
1 c. à thé de coriandre moulue

Dans un chaudron, faire gonfler à couvert le couscous dans 2 tasses d’eau bouillante et un filet d’huile d’olive.

Pendant ce temps, dans une casserole, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile 1 à 2 minutes à feu moyen. Ajouter le poivron, les carottes, la courge, le navet et la patate douce. Couper les légumes de la grosseur de votre choix.

Après quelques minutes, incorporer la balance des ingrédients et laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que la cuisson des légumes soit à votre goût. Servir avec le couscous.

Ce fut un succès à la maison!!! Si facile à faire et des ingrédients santé!!!

2 tasses de pommes de terre râpées
2 tasses de courgette râpée
1 tasse de carotte râpée
1 tasse de farine
1 tasse de parmesan frais râpé
¾ de tasse d’eau
1 c. à soupe d’huile végétale
Sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 400 degrés.

Dans un bol, déposer tous les ingrédients et bien mélanger avec une spatule.

Étendre sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin. Bien presser et égaliser le mélange.

Cuire au four 40 minutes ou jusqu’à ce que votre mélange soit bien cuit et bien doré.

Couper en carrés.

Étiquette : légumes

Couscous aux pruneaux (totalement végé!)

Plaque de légumes croustillants