La tortilla de patatas est un des grands classiques de la cuisine espagnole. On en trouve dans tous les bars à tapas et sur toutes les tables. Il y a autant de recettes d’omelette qu’il y a de cuisiniers. Tout le monde a sa touche personnelle. Voici la recette de mon chum!!!
1 tasse d’huile végétale
1 oignon espagnol haché
6 pommes de terre, en tranches minces ou en dés (environ 6 tasses de patates)
6 oeufs
Sel et poivre au goût
Dans une poêle antiadhésive de grandeur moyenne, chauffer l’huile végétale à feu vif. Ajouter l’oignon et réduire la température à feu moyen. Cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit légèrement caramélisé. Égoutter sur du papier absorbant et réserver.
Chauffer à nouveau l’huile des oignons à feu vif. Ajouter les pommes de terre, bien brasser et réduire la température à feu moyen. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites et dorées. Égoutter et réserver. S’il vous reste de l’huile, vous pouvez la garder dans un pot Masson pour votre prochaine omelette.
Dans un bol, casser les œufs. Ajouter les pommes de terre et les oignons réservés. Bien mélanger à la cuillère, mais pas trop. Saler et poivrer.
Verser le mélange dans la poêle chaude. Faire cuire l’omelette à feu doux 8 à 10 minutes. Utiliser une assiette pour retourner l’omelette à mi-cuisson. Les œufs ne doivent pas trop cuire, ni cuire à feu trop fort. Vérifier la cuisson au milieu pour savoir quand l’omelette est prête.
Transférer l’omelette sur une grande assiette de service. On peut saler à nouveau et couper l’omelette en pointes.
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