1 tasse de quinoa
1 ⅔ de tasse de bouillon au choix
1 boîte de pois chiches, rincés et égouttés
1 tasse d’oignon rouge, coupé en dés
1 concombre anglais, coupé en dés
½ tasse de feta, émietté
⅓ de tasse de pistaches
1 tasse de persil frisé
1 tasse de menthe fraîche
Pour la vinaigrette:
⅓ de tasse d’huile d’olive
¼ de tasse de jus de citron
1 c. à soupe de tahini
sel et poivre
Bien rincer le quinoa. Déposer dans une petite casserole avec le bouillon. Porter à ébullition et réduire à feu doux pour cuire le quinoa 15 à 20 minutes (ou jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon). Laisser refroidir.
Dans un grand saladier, déposer le quinoa, les pois chiches, l’oignon rouge, le concombre. le feta, les pistaches, le persil et la menthe.
Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Verser sur la salade, assaisonner au goût et servir.
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