Étiquette : salade

Salade de macaroni à la mexicaine

2 ½ tasses de macaroni, non cuit
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 tasses de maïs frais ou surgelé
½ tasse de parmesan frais, râpé
½ tasse d’oignon rouge en dés
½ tasse de coriandre fraîche
¾ de tasse de mayonnaise
½ tasse de crème sure
3 c. à soupe de jus de lime
1 gousse d’ail pressé
2 c. à thé de poudre de chili
1 c. à thé de poudre d’ail
Sel et poivre au goût

Faire cuire le macaroni selon les indications de l’emballage (pas trop mou!!!). Rincer, égoutter et réserver.

Dans une poêle, faire revenir le maïs dans l’huile d’olive à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit bien doré (environ 7-8 minutes). Déposer dans un saladier. 

Ajouter le macaroni et le reste des ingrédients. Bien mélanger et réfrigérer au moins 30 minutes pour que les saveurs se mélangent. 

Ajuster l’assaisonnement. Pour les amateurs de piquant, ajouter un peu de sauce à saveur de wasabi ou de mayonnaise chipotle. Servir.

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Salade niçoise (à la mode de MC)

J'adore cette salade!!! Elle est à mi-chemin entre la salade de patates à l’espagnole, la salade d’épinards et toutes les autres salades que j’aime tant!!! Ajouter des olives au goût. Chez-nous, tout le monde déteste les olives (faut faire avec)!!!

3 tasses de haricots verts
1 tasse de pommes de terre, coupées en dés
½ tasse d’oignon rouge, tranché
2 petites boîtes de thon dans l’huile (99g), égoutté
4 oeufs durs, coupés en quartiers
3 tasses d’épinards frais
½ tasse de pousses au choix

Pour la vinaigrette:

2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à thé de sucre
¼ de tasse d’oignon rouge, émincé
Le jus d’un citron
½ tasse d’huile d’olive

Cuire les haricots à la vapeur. En les gardant légèrement croquants. Réserver.

Cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante. En les gardant légèrement croquantes. Réserver.

Cuire les oeufs dans l’eau bouillante 7 minutes. Rincer à l’eau froide, écaler et couper en quartiers.

Dans une grande assiette de service, déposer les épinards, les haricots, l’oignon, les pommes de terre, le thon et les pousses.

Disposer les œufs tout autour de l’assiette.

Pour la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients ensemble. Verser sur la salade et bien mélanger. Assaisonner au goût.

Bon appétit!!!

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Salade de patates de ma mère

Cochon, cochon, cochon!!! C’est la recette sur laquelle mes enfants se garrochent comme s' ils n'avaient pas mangé depuis des lustres!!! Ma mère me dit toujours que plus les patates sont vieilles, meilleure sera la salade de patates!!! 

4 tasses de patates cuites, coupées en dés
1 ½ tasse de céleri, coupé en dés
¼ de tasse d’oignon, haché très finement
2 c. à soupe de persil, émincé

Pour la sauce:

¾ de tasse de mayonnaise Hellmann’s
1 c. à soupe de vinaigre blanc
1 c. à thé de moutarde préparée
2 c. à thé de sel
Poivre au goût

Déposer les ingrédients de la salade dans un grand bol.

Préparer la sauce dans un petit bol.

Verser la moitié de la sauce sur les patates encore chaudes. Réfrigérer au moins une heure. Verser le reste de la sauce et assaisonner au goût.

Décorer de persil. Pour pimper la recette, j’aime aussi ajouter de la roquette, des petits ajouter des olives et des œufs durs. 

On peut doubler ou même tripler la recette, mais pas la quantité de sel. Goûter pour ajuster l’assaisonnement.

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Salade de maïs et de tofu

1 c. à soupe de beurre
3 maïs (crus ou cuits)
½ tasse d’oignon haché
1 pincée de sel
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 bloc de tofu ferme, coupé en dés 
1 c. à soupe de sauce soya
2 tasse de salade croquante (brocoli, carottes et chou) (voir note)
2 radis, tranchés
2 oignons verts, émincés
⅓ de tasse de poivron rouge, coupé en dés
¼ de tasse de feta, émietté
½ tasse de vinaigrette maison (voir recette plus bas)
Quelques feuilles de basilic, en saison

Dans une grande poêle, dorer l’oignon et le maïs à feu moyen-vif. Il faut compter environ 10 minutes, le temps de laisser dorer le maïs. Déposer dans votre saladier et laisser tiédir.

Dans la même poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif avant d’ajouter les cubes de tofu. Laisser dorer 1 à 2 minutes et ajouter la sauce soya. Baisser légèrement le feu et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le tofu soit bien doré. Déposer dans le saladier et laisser tiédir.

Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Saler et poivrer au goût. Décorer de quelques feuilles de basilic. Servir tiède ou froid.

Note: J’aime bien acheter les mélanges croquants vendus en sac. Pratique en tout temps. Particulièrement en hiver. J’aime le mélange de brocoli, carotte et chou.

Pour la vinaigrette, bien mélanger 1 c. à soupe de moutarde de Dijon, ¼ de tasse de vinaigre de cidre et ¾ de tasse d’huile d’olive. On peut ajouter un filet de sirop d’érable si la vinaigrette est trop acide.

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Salade divine

Voici la recette d’une salade qui suscite toujours des réactions et des compliments. Chaque bouchée est un trésor!!! Tiré de mon livre l’Express Végétarien. Pour 4 personnes.

1 laitue frisée
1 tasse de haricots frais
2 oignons verts, émincés
1 tomate, coupée en dés
1 concombre libanais, coupé en dés
8 olives kalamata, dénoyautées et en morceaux
¼ de tasse de feta, en dés
¼ de tasse de parmesan frais
¼ de tasse de noix grillées

Pour la vinaigrette:

2 c. à thé de moutarde de Dijon
¼ de tasse d’huile d’olive
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 pincée d’herbes de Provence
Sel et poivre au goût

Faire griller à sec les noix dans un petit poêlon à feu moyen. J,aime utiliser un mélange de graines de tournesol, de graines de sésame, d’amandes effilées et de noix de pin.

Faire cuire les haricots quelques minutes à la vapeur.

Dans un grand bol ou un saladier, déposer tous les ingrédients de la salade.

Pour la vinaigrette, ajouter graduellement l’huile à la moutarde de Dijon en remuant constamment avec un petit fouet ou une petite cuillère. Incorporer le reste des ingrédients. Assaisonner au goût. Verser sur la salade.

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