2 tasses de couscous
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon haché finement
2 gousses d’ail émincées
1 poivron rouge en dés
3 carottes
2 tasses de courge au choix
½ tasse de navet
1 tasse de patate douce
1 tasse de courgette
½ tasse de pruneaux, coupés en dés
1 tasse de pois chiches en conserve
1 tasse de tomates italiennes en boîte
1 tasse de bouillon de légumes
1 c. à thé de coriandre moulue
Dans un chaudron, faire gonfler à couvert le couscous dans 2 tasses d’eau bouillante et un filet d’huile d’olive.
Pendant ce temps, dans une casserole, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile 1 à 2 minutes à feu moyen. Ajouter le poivron, les carottes, la courge, le navet et la patate douce. Couper les légumes de la grosseur de votre choix.
Après quelques minutes, incorporer la balance des ingrédients et laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que la cuisson des légumes soit à votre goût. Servir avec le couscous.
mcsaveurs.com 