Mon ragoût à l’indienne

Mon ragoût à l’indienne

3 c. à soupe d’huile d’olive

1 oignon émincé

2 gousses d’ail émincées

1 tasse de blanc de poireau émincé

1 bloc de tofu coupé en dés

1 c. à thé de curcuma

1 c. à thé de cari

1 c. à thé de paprika

1 c. à thé de cumin

1 c. à thé de coriandre moulue

½ c. à thé de gingembre moulu

1 boîte de légumineuses mélangées 540 ml

1 ½ tasse de courge coupée en dés

1 tasse de lait de coco

1 tasse de coulis de tomate

3 tasses de bouillon de légumes

1 ½ tasse de courge coupée en dés

2 tasses de chou-fleur en bouquets

2 tasses de brocoli en bouquets

Dans une grande cocotte, à feu vif, faire revenir l’oignon, l’ail et le poireau dans l’huile 1 à 2 minutes. Ajouter les épices et le tofu et poursuivre la cuisson 2 minutes en brassant continuellement.

Ajouter les légumineuses, la courge, le lait de coco, le coulis de tomate et le bouillon de légumes.  Couvrir et porter à ébullition. Réduire par la suite le feu et laisser mijoter une dizaine de minutes.

Ajouter le chou-fleur et le brocoli et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient à votre goût. Saler et poivrer au goût.